Bei der Exkursion „Küchen on Tour“ zu den Tress Brüdern erhielten die Teilnehmenden Informationen zur Bio-Auslobung im Bereich der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung sowie Einblicke in die Produktionsküche für Convenience-Suppen und Kita- und Schulverpflegung bei den Tress Brüdern. Organisiert wird die Veranstaltungsreihe von den Bio-Musterregionen Biberach und Ravensburg für interessierte Küchenleitungen in Großküchen, aber auch Gastronominnen und Gastronomen und Mitarbeitende in Küchen.
Am 8. Juli 2026 besuchte „Küchen on Tour“ zunächst den Bio-Gasthof Friedrichshöhle bei Hayingen, bevor es weiter zur Tress Lebensmittel GmbH & Co. KG nach Gauingen ging. Beim Bio-Gasthof Friedrichshöhle stellte Inge Tress, die Mutter der vier Tress Brüder, das Unternehmen und seine verschiedenen Standorte kurz vor. Anschließend referierte Alissa Schick von der Prüfgesellschaft Ökologischer Landbau mbH zur Bio-Außer-Haus-Verpflegungsverordnung (Bio-AHVV) und beantwortete Fragen rund um die Auslobung von Bio-Produkten auf der Speisekarte und die Bio-Zertifizierung in der Außer-Haus-Verpflegung. Sie machte deutlich: „Wer Bio-Zutaten gegenüber seinen Gästen ausloben möchte, benötigt eine Bio-Zertifizierung. Auch wenn nur eine einzige Bio-Zutat ausgelobt wird, muss im Sinne des Verbraucherschutzes kontrolliert werden, ob Bio wirklich verwendet wird, wenn es draufsteht.“
Bei der Betriebsführung in Gauingen erhielten die 20 Teilnehmenden Einblicke in die Herstellung der Fertigsuppen der Tress Brüder. Jährlich werden hier 5 Millionen einzelne Suppen- bzw. Convenience-Produkte produziert. Diese werden vorranging im Lebensmitteleinzelhandel sowie Drogeriemärkten vermarktet. Daneben kocht das Unternehmen hier täglich 6000 Essen insbesondere für verschiedene Schulen und Kitas im Umkreis von ca. 80 km. Neben der Produktionsküche in Gauingen betreiben die Tress Brüder sechs Gastronomiebetriebe, die alle vollständig mit Bio-Lebensmitteln arbeiten.
Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer erhielten wertvolle Informationen zur Bio-Zertifizierung im Außer-Haus-Verpflegungsbereich sowie interessante Einblicke in ein erfolgreiches Unternehmen, das bereits seit vielen Jahrzehnten Erfahrungen in der Bio-Gastronomie hat. Die Veranstaltung ermöglichte eine Vernetzung der Teilnehmenden untereinander und den Austausch zu verschiedenen Möglichkeiten Bio-Lebensmittel in der eigenen Küche einzusetzen und auszuloben.
Die „Küchen on Tour“-Reihe wird mit einer weiteren Veranstaltung in diesem Jahr fortgesetzt. Diese Veranstaltungsreihe bietet die Gelegenheit für Küchenprofis, sich über nachhaltige Verpflegungskonzepte auszutauschen und voneinander zu lernen, sowie regionale Produzenten persönlich vor Ort kennenzulernen. Sie unterstreicht die wachsende Bedeutung von Bio-regionalen Lebensmitteln in der Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie und zeigt praktische Wege zur Umsetzung auf.
Interessierte finden weitere Informationen und Anmeldemöglichkeiten auf der Homepage der Bio-Musterregionen unter www.biomusterregionen-bw.de.